魚の「あらい」を作る際に氷水に通す主な目的はどれか。

2026年4月28日

冷水で急激に冷やすことで筋繊維が収縮し、独特の歯ごたえが生まれる。

炭水化物（糖質）が体内で1gあたりに発生させるエネルギー量はどれか。

「HACCP」の説明として正しいものはどれか。