HOMELv006 中心温度計を用いて加熱管理を行う際、ノロウイルス対策として推奨される基準はどれか。 2026年4月28日 ノロウイルスは熱に強いため、二枚貝などの調理では中心部を85度から90度で90秒以上加熱する。 「卵白」の起泡性を利用した料理はどれか。 関東風の「蒲焼き」における工程の特徴として正しいものはどれか。