牛乳を加熱した際に表面にできる膜（ラムスデン現象）の主成分はどれか。

2026年4月28日

表面の水分が蒸発し、濃縮されたタンパク質と脂肪が固まって膜を形成する。

椀物において「吸口（すいくち）」として添えられる柚子や木の芽の役割はどれか。

「カンピロバクター」を死滅させるための最低限の加熱条件はどれか。