HOMELv001 大量調理における中心温度の測定ポイントとして適切な箇所はどれか。 2026年4月28日 食中毒予防のため最も火が通りにくい厚みのある部分の中心温度を確認する。 炭水化物1gあたりのアトウォーター係数によるエネルギー量はどれか。 緑黄色野菜の定義として可食部100g中に含まれるカロテン量は何マイクログラム以上か。