緑黄色野菜の定義として可食部100g中に含まれるカロテン量は何マイクログラム以上か。

2026年4月28日

原則としてカロテン量が600マイクログラム以上の野菜を緑黄色野菜と呼ぶ。

大量調理における中心温度の測定ポイントとして適切な箇所はどれか。

中心温度計の校正を行う際、氷水を用いた点検で示すべき温度はどれか。