魚類の鮮度判定指標である「K値」において、鮮度が良い状態を示す数値はどれか。

2026年4月28日

K値はATPの分解度を示すもので、数値が低いほど鮮度が極めて高いことを示す。

伝統的なソース・デミグラスの仕上げに加えることが多いのはどれか。

アニサキスによる食中毒を予防するための冷凍条件はどれか。