魚のムニエルを作る際、小麦粉をまぶした直後に焼くべき理由はどれか。

2026年4月28日

時間を置くと魚の水分で粉が粘り、カリッとした焼き上がりにならないためである。

フランス料理の献立で「オードブル・ショ（Hors-d’oeuvre chaud）」とは何か。

大豆に含まれるサポニンの主な性質はどれか。