大豆に含まれるサポニンの主な性質はどれか。

2026年4月28日

サポニンは水に混ぜて振ると泡立つ起泡性と、乳化を助ける性質を持っている。

魚のムニエルを作る際、小麦粉をまぶした直後に焼くべき理由はどれか。

「コンカッセ（Concasse）」という切り方の説明として正しいものはどれか。