「ガストリック（Gastrique）」とは何と何を煮詰めたものか。

2026年4月28日

砂糖をキャラメル化させ、酢でデグラッセしたもので、果物のソースなどのベースに使う。

「アフラトキシン」を産生する微生物はどれか。

パンを焼く際、オーブン内にスチーム（蒸気）を入れる主な目的はどれか。