パンを焼く際、オーブン内にスチーム（蒸気）を入れる主な目的はどれか。

2026年4月28日

表面がすぐに乾燥するのを防ぎ、皮（クラスト）を薄くパリッと仕上げる効果がある。

「ガストリック（Gastrique）」とは何と何を煮詰めたものか。

バターとマーガリンの最大の違いはどれか。