そば打ちにおいて、生地を円形から四角形に広げていく工程を何と呼ぶか。

2026年4月28日

丸出しした生地の四隅を麺棒で押し出すようにして四角形に整える。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理において、最も重要とされる管理手法はどれか。

小麦粉の「灰分」量が多い場合に起こる変化として正しいものはどれか。