HOMELv003 小麦粉の「灰分」量が多い場合に起こる変化として正しいものはどれか。 2026年4月28日 灰分(ミネラル)が多いほど粉の色は暗褐色になり、風味は強くなるが透明感は下がる。 そば打ちにおいて、生地を円形から四角形に広げていく工程を何と呼ぶか。 中国の麺料理で、小麦粉の生地を包丁で削りながら湯に放り込む麺はどれか。