HOMELv005 うどんの「切り」において、包丁を斜めに入れて切ることで断面を広くする技法を何というか。 2026年4月28日 逆さ切り(または飾り切り)は、断面の表面積を増やし、汁の絡みを良くするために行われることがある。 中華麺の製造に使用される「ボーメ度」とは何を測定する単位か。 わんこそばのスタイルで知られる、日本の伝統的な食事提供形式は何というか。