HOMELv008 中華麺の製造で「熟成」が不足した場合に起こりやすい問題はどれか。 2026年4月28日 熟成が足りないとグルテンの網目構造が安定せず、圧延時に生地が破れたり茹でた時に切れたりする。 うどんの食感に影響を与える「アミロース」と「アミロペクチン」は、何の構成要素か。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、下洗い後の生鮮野菜の消毒方法はどれか。
