「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、下洗い後の生鮮野菜の消毒方法はどれか。

2026年4月28日

生鮮野菜は次亜塩素酸ナトリウム（200mg/Lで5分間等）で消毒し、流水で十分すすぐ。

中華麺の製造で「熟成」が不足した場合に起こりやすい問題はどれか。

「ほうとう」が一般的なうどんと異なる調理工程上の特徴はどれか。