HOMELv013 麺の製造において、生地を「真空」状態で練ることで得られる効果はどれか。 2026年4月28日 空気が抜けることで生地が緻密になり、茹で上がった際の透明感と強いコシが得られる。 強力粉、中力粉、薄力粉を分類する基準となる「たんぱく質（グルテン）」の含有量で、強力粉の基準は約何%以上か。 「腸炎ビブリオ」の増殖を抑制するために最も効果的な方法はどれか。
