HOMELv014 うどんの「熟成」において、生地の温度が高すぎた場合に起こるリスクはどれか。 2026年4月28日 高温で長時間放置すると、細菌の活動が活発になり生地が酸っぱくなったり傷んだりする。 醤油の種類で、蒸した大豆と炒った麦をほぼ同量使用する、最も生産量が多いものはどれか。 食品安全基本法における「フードチェーン」の考え方に含まれないものはどれか。