そば打ちの「角出し」を4回行うことで、生地はどのような形に近づくか。

2026年4月28日

円形の四方向を順に押し出すことで、最終的に四角いシート状の生地になる。

食品安全基本法における「フードチェーン」の考え方に含まれないものはどれか。

「だし」の相乗効果について、グルタミン酸と組み合わせると最も旨味が強くなる成分はどれか。