HOMELv015 「だし」の相乗効果について、グルタミン酸と組み合わせると最も旨味が強くなる成分はどれか。 2026年4月28日 アミノ酸系（昆布等）と核酸系（かつお節等）を合わせると、旨味は数倍に跳ね上がる。 そば打ちの「角出し」を4回行うことで、生地はどのような形に近づくか。 麺を茹でる際に「重曹」を少量加えると、日本そばがどのような食感に変化するか。
