HOMELv025 野菜の「褐変」を防ぐために行われる、酵素を失活させる熱処理を何と呼ぶか。 2026年4月30日 短時間の加熱(下茹で等)により酸化酵素を破壊し、色や食感を保持するとともに微生物を減少させる。 原料原産地表示において、1つの国からの輸入分が全体の50%を超える場合に可能な表示はどれか。 売上高に占める「人件費」の割合を示す指標を何と呼ぶか。