大量調理において、冷却を迅速に行うべき最大の理由はどれか。

2026年4月30日

10度から60度の菌が増殖しやすい温度帯を短時間で通過させることが安全管理の基本である。

食物繊維の主な生理作用として、誤っているものはどれか。

食品の保存方法の表示において、「常温」が指す具体的な温度範囲はどれか。