肉の加熱調理において、中心温度が65度を超えると急激に起こる現象はどれか。

2026年4月30日

65度付近からタンパク質の変性が進み、筋繊維が収縮して水分が排出（ドリップ）される。

体内の浸透圧を調節し、神経の伝達に関与する主要な陽イオンはどれか。

HACCP導入において、最初に行うべき「準備段階」の手順はどれか。