肉を焼く際に表面を焼き固めることで旨味を閉じ込める現象を何と呼ぶか。

2026年4月30日

糖とアミノ酸が反応して褐色になり香ばしさが出る現象をメイラード反応という。

善玉コレステロールと呼ばれるものはどれか。

惣菜の「クックチル」方式において；加熱後の冷却時間の基準（中心温度3度以下まで）はどれか。