HOMELv007 惣菜の「クックチル」方式において;加熱後の冷却時間の基準(中心温度3度以下まで)はどれか。 2026年4月30日 クックチルでは安全のため加熱後90分以内に中心温度を3度以下に下げることが推奨される。 肉を焼く際に表面を焼き固めることで旨味を閉じ込める現象を何と呼ぶか。 食中毒を引き起こす寄生虫である「アニサキス」の死滅条件として正しいものはどれか。