セレウス菌食中毒の「嘔吐型」の原因となる主な食品はどれか。

2026年4月30日

嘔吐型セレウス菌は米や麺などのデンプン質の食品で増殖し；耐熱性毒素を作る。

HMR（ホーム・ミール・リプレイスメント）の概念が最も重視している点はどれか。

ジャムやゼリーの粘度を高めるために使用される「増粘多糖類」の代表例はどれか。