HOMELv015 カテキンの熱変換体である「エピカテキン」は、どのような味の性質を持つか。 2026年5月3日 遊離型カテキンであるエピカテキンは、ガレート型に比べて渋味が穏やかである。 「精揉（せいじゅう）」工程で、茶葉に「つや」を出すために必要な条件はどれか。 「ほうじ茶」に含まれるピラジン類には、どのような生理作用があると言われているか。
