鉄分が日本酒の品質に悪影響を与える主な理由はどれか。

2026年5月4日

鉄分が麹菌の生成する成分と結合してフェリクリシンとなり、褐色変化を招く。

「坊津杜氏」の出身地として正しい都道府県はどれか。

醪の温度管理において、意図的に温度を下げて発酵を抑制することを何と呼ぶか。