醪の温度管理において、意図的に温度を下げて発酵を抑制することを何と呼ぶか。

2026年5月4日

発酵が早すぎる場合などに、冷水などを通して温度を下げる調整を行う。

鉄分が日本酒の品質に悪影響を与える主な理由はどれか。

「長期貯蔵」と表示する場合、原則として何年以上の貯蔵が必要か。