HOMELv013 酵母の栄養源として「デッドスペース」を作らないために行われる醪の攪拌作業はどれか。 2026年5月4日 醪を櫂棒でかき混ぜることで、温度を均一にし酵母の活動を助ける。 「精米機」において、回転するロールの摩擦で米を削る方式を何と呼ぶか。 日本酒の「ビンテージ（収穫年）」を表示する場合、どの基準に従うのが一般的か。
