「並行複発酵」において、糖化を行う主役はどれか。

2026年5月4日

麹菌が出す酵素（アミラーゼ）が米のデンプンを糖に変える。

水に含まれる「塩素」が日本酒に与える悪影響はどれか。

「無濾過」という表記について、公正取引委員会の基準で認められている定義はどれか。