HOMELv003 カリウムやリン酸、マグネシウムを多く含み、酵母の増殖を助ける性質を持つ水は何と呼ばれるか。 2026年5月4日 硬水はミネラル分が豊富で酵母の働きを活発にし、力強い酒(男酒)になりやすい。 酒造りの現場において、最高責任者の役割を担う役職名を何と呼ぶか。 三段仕込みにおいて、初添の翌日に仕込みを休み、酵母の増殖を待つ工程を何と呼ぶか。