HOMELv003 酒造りの現場において、最高責任者の役割を担う役職名を何と呼ぶか。 2026年5月4日 杜氏は蔵の醸造全般を管理・指揮する最高責任者のことで、流派(杜氏集団)が存在する。 日本酒の香りを評価する際、口に含んだ後に鼻に抜ける香りのことを何と呼ぶか。 カリウムやリン酸、マグネシウムを多く含み、酵母の増殖を助ける性質を持つ水は何と呼ばれるか。