日本酒の香りを評価する際、口に含んだ後に鼻に抜ける香りのことを何と呼ぶか。

2026年5月4日

口に含んだ後に広がり、鼻へ抜けていく香りを「含み香（ふくみか）」という。

製麹（こうじづくり）において、蒸米の表面は乾燥し、内部に菌糸が深く食い込んだ状態を何と呼ぶか。

酒造りの現場において、最高責任者の役割を担う役職名を何と呼ぶか。