HOMELv004 日本酒の熟成が進みすぎて生じる、たくあんのような不快な臭いを何と呼ぶか。 2026年5月4日 老香(ひねか)は保存状態が悪い、または長期間の常温放置で生じる特有の劣化臭である。 醪のアルコール度数が高くなりすぎないよう、仕込みの最後に加水して調整する工程を何と呼ぶか。 「一麹、二酛、三○○」と言われる、酒造りで3番目に重要とされる工程はどれか。