「一麹、二酛、三○○」と言われる、酒造りで3番目に重要とされる工程はどれか。

2026年5月4日

酒造りの重要順位を示す格言は「一麹、二酛、三造り（仕込み）」である。

日本酒の熟成が進みすぎて生じる、たくあんのような不快な臭いを何と呼ぶか。

精米歩合を計算する際、原料となる玄米に対する白米の重量の割合をどう表すか。