蒸し米を室（むろ）に入れ、麹菌を振りかける作業を何というか。

2026年5月4日

蒸し米に麹菌の胞子（種麹）を散布する作業を種付けと言います。

「荒走り（あらばしり）」とは、上槽のどの段階で取れる酒のことか。

日本酒の酸味の強弱を測る指標の一つである「酸度」は何の量を表しているか。