HOMELv003 日本酒の香生成に大きく寄与する酵母で、バナナのような香りを生む成分はどれか。 2026年5月4日 酢酸イソアミルは吟醸酒特有のバナナのようなフルーティーな香りの主成分である。 日本酒を評価する際、熟成による「黄金色」や「琥珀色」を表現する用語はどれか。 醪のアルコール度数が高くなりすぎないよう、仕込み水の量を調整する指標を何というか。