HOMELv003 醪のアルコール度数が高くなりすぎないよう、仕込み水の量を調整する指標を何というか。 2026年5月4日 汲み水歩合は原料米に対する仕込み水の割合を示す数値である。 日本酒の香生成に大きく寄与する酵母で、バナナのような香りを生む成分はどれか。 2023年に改定された酒税法により、清酒と果実酒の税率はどのように調整されたか。