生酛造りにおいて、蒸米と麹を摺り潰す作業を何と呼ぶか。

2026年5月4日

山卸しは生酛造り特有の労働負荷が高い摺り潰し作業の名称である。

明治時代に設立され、醸造技術の近代化と酒税確保を目的とした機関はどれか。

古酒の定義として、一般的に日本酒業界で「長期熟成酒」とされる基準は何年以上か。