HOMELv013 しいたけの旨味成分であるグアニル酸を生成するために適切な調理過程はどれか。 2026年5月4日 乾燥しいたけを水で戻し、加熱する過程でリボ核酸が分解されてグアニル酸が増加する。 血中のカルシウム濃度が低下した際、骨吸収を促進して濃度を上げるホルモンはどれか。 魚の煮付けにおいて、霜降り(表面を湯通しする)を行う主な目的はどれか。