魚の煮付けにおいて、霜降り（表面を湯通しする）を行う主な目的はどれか。

2026年5月4日

表面のたんぱく質を凝固させ、血液やぬめりを取り除くことで臭みを抑え、煮崩れを防ぐ。

しいたけの旨味成分であるグアニル酸を生成するために適切な調理過程はどれか。

食品添加物の「指定添加物」を定める法律はどれか。