HOMELv008 「戻り」を防ぐために添加される天然素材の添加物(阻害剤)はどれか。 2026年5月7日 ウシ血漿や卵白にはプロテアーゼの働きを抑える物質が含まれており、戻りの抑制に利用されることがあります。 魚肉のpHが「等電点」付近になると、足(弾力)にどのような影響が出るか。 練り製品の「二段加熱」を行う理由として、最も適切なものはどれか。