HOMELv008 練り製品の「二段加熱」を行う理由として、最も適切なものはどれか。 2026年5月7日 低温で「座り」をさせて弾力を出し、その後に高温で「殺菌・本加熱」を行うことで品質を高めます。 「戻り」を防ぐために添加される天然素材の添加物（阻害剤）はどれか。 サメ類を原料とする場合、他の魚種にはない特有の成分として管理が必要なものはどれか。
