食品の保存性を高めるために行われる「燻製」の効果として、煙に含まれる殺菌成分（フェノール類等）の付着と、もう一つの主な効果はどれか。

燻製は煙成分による殺菌・抗酸化作用に加え、乾燥（脱水）による水分活性の低下が保存性向上に寄与する。

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