HOMELv013 揉捻後に行われる「発酵」工程で、茶葉が緑色から赤褐色に変化する主な化学反応は何か。 2026年5月14日 ポリフェノールオキシダーゼという酵素がカテキンを酸化させることで色と風味が変化する。 アッサム紅茶のファーストフラッシュ(3-4月)の風味の特徴として適切なものはどれか。 19世紀、中国の茶の独占を打破するためにインドでの茶栽培を推進したイギリスの機関は何か。