HOMELv003 羊羹の「切り出し」を行う際、包丁をどのように使うのが最も適切か。 2026年5月18日 羊羹の断面を美しく出すためには、包丁を一度で手前に引いて切るのが基本である。 食品の保存性を高めるために水分活性(Aw)を下げる方法として不適切なものはどれか。 寒天の凝固力が低下する原因となる調理操作はどれか。