寒天の凝固力が低下する原因となる調理操作はどれか。

2026年5月18日

寒天は酸に弱いため、酸性度の高いものを加えて加熱すると凝固力が著しく低下する。

羊羹の「切り出し」を行う際、包丁をどのように使うのが最も適切か。

食物繊維の主な生理作用として正しいものはどれか。