卵白を泡立てて作る「メレンゲ」の安定性を高めるために加える材料はどれか。

2026年5月18日

砂糖は卵白の水分を保持し、泡の構造を安定させる効果がある。

水飴の「ボーメ度」は何を測定するために用いられる指標か。

加熱しても死滅しない耐熱性芽胞を形成する細菌はどれか。