餡に含まれる「アン細胞（あんさいぼう）」が壊れるとどのような状態になるか。

2026年5月18日

アン細胞が壊れて中のデンプンが溶け出すと、粘り（糊）が出て歯切れが悪くなる。

黄色ブドウ球菌が産生する毒素「エンテロトキシン」の特徴はどれか。

「半生菓子」の水分含有量の定義として正しい範囲はどれか。