HOMELv007 スポンジ生地の焼成で、焼き上がった後に型ごと叩きつける(ショックを与える)理由はどれか。 2026年5月18日 一気に蒸気を逃し、外部の空気を入れることで組織が安定し、凹みを防ぎます。 サワークリームとは、生クリームに何を加えて発酵させたものか。 チョコレートの「ブルーム」のうち、結露などが原因で砂糖が再結晶化する現象を何というか。